Maison l’Estampe Belgien
FRENDE

Handwerkskunst

Belgische Schokoladentradition im Bund mit der Malerei. Jedes Stück wird in unseren Ateliers von Hand geformt.

Florales Dekor, in die Form gemalt
  1. Mit dem Pinsel, Blüte für Blüte

    Das Bemalen der Formen

    Das Dekor wird von Hand auf den Boden der Form gemalt, bevor die Schokolade eingegossen wird.

  2. Die Linie, mit der Feder gezogen

    Kakaobutter

    Eingefärbt wird sie zum Malmittel: eine Linie, ein Schatten, eine Farbe.

  3. Das Dekor zeigt sich beim Entformen

    Künstlerisches Dekor

    Beim Entformen erscheint die Zeichnung, eingefangen im Glanz der Schokolade.

  4. Hohlkörper, in weißer Schokolade gegossen

    Das Gießen der Hohlkörper

    Die Hohlkörper entstehen in der Form, werden gefüllt und verschlossen.

  5. Im Anschnitt: Hülle, Füllung, Haselnuss

    Füllungen und Texturen

    Ganache, Praliné: Die Füllung antwortet auf das Dekor.

Details aus dem Atelier

Facetten und Reflexe
Blütenrelief auf dunkler Schokolade
Der Kolibri, im Relief
Rosetten mit kupfernen Reflexen

Qualität und Verantwortung

Verpackungs- und Präsentationsmaterialien werden nach ihrer Eignung für den Lebensmittelkontakt ausgewählt.

Die Editionen

Das Rezeptur-Atelier

Präzision im Dienste der Kreation.

Ein Massenbilanz-Rechner für Ihre Füllungen: Wasser, Fett, Zucker und Trockenmasse, Schicht für Schicht, mit Verfolgung Ihrer Messungen. Kostenlos, und Ihre Rezepturen bleiben in Ihrem Browser.

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